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  • 老师傅揭秘五大类基本调味配方_健康频道_东方资讯

    发布日期:2020-06-07 01:46   来源:未知   阅读:

    几种基本调味:

    1。鱼香味: 用盐,酱油,泡红辣椒末(超级市场有卖),蒜米,姜米,葱花,糖,醋, 绍酒等组成。

    特点:色红,兼咸,甜,酸,辣,突出姜,葱,蒜香的综合口味 。

    2。红油味: 用盐,酱油,油辣椒,红油,香油等组成。如用于拌肉应加点蒜泥,如用于拌凉菜应加点

    糖,蒜泥及醋。特点:颜色红亮,味香 毕 鲜(放糖的回味带甜)。

    3。椒麻味: 将盐,葱叶同花椒(最好用生的花椒)密密铡细,铡茸,加酱油,糖,香油合成。特点:

    香味重于麻味,清鲜适口。

    4。怪味: 将盐,油辣椒,酱油,糖,醋,芝麻酱,花椒面,花生米(铡碎),香油, 葱节和蒜泥。特

    点:色深味浓,兼咸,甜,酸,辣,麻,香等多种味道(怪)。

    5。宫保味: 用盐,干辣椒,生花椒,葱节,姜,蒜片,绍酒,酱油,略加糖醋。。特点:颜色棕红,

    麻辣香鲜。

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